Valutazione sensoriale del succo e del sidro di mele
Nelle giornate 8, 10 e 15 marzo si sono tenute le valutazioni sensoriali del succo e del sidro di mela prodotti dall'azienda agraria dell'Istituto.
L'attività, rientrante nella disciplina di Trasformazione dei Prodotti, ha visto come protagonisti gli studenti delle classi 4 CP, 4 DP e 5 DP che hanno appreso la tecnica di valutazione sensoriale, applicandola poi alle varie tipologie di prodotto.
Il progetto didattico ha l’obiettivo di caratterizzare i prodotti aziendali, in particolare i trasformati di mela, attraverso un processo di analisi sensoriale.
I dati raccolti verranno successivamente elaborati per individuare differenze significative tra i prodotti testati e l'indice di gradimento degli stessi.